Penyejatan ialah proses fizikal menukar cecair kepada keadaan gas. Secara umumnya, penyejat penghawa dingin aluminium adalah objek yang menukarkan bahan cecair kepada keadaan gas. Terdapat sejumlah besar penyejat dalam industri, dan penyejat yang digunakan dalam sistem penyejukan adalah salah satu daripadanya. Penyejat adalah bahagian yang sangat penting daripada empat komponen utama penyejukan. Cecair pekat bersuhu rendah melalui penyejat, menukar haba dengan udara luar, mengewap dan menyerap haba, dan mencapai kesan penyejukan. Penyejat terutamanya terdiri daripada dua bahagian: ruang pemanasan dan ruang penyejatan. Ruang pemanasan menyediakan haba yang diperlukan untuk penyejatan kepada cecair, yang menggalakkan pendidihan dan pengewapan cecair; kebuk penyejatan memisahkan sepenuhnya dua fasa gas-cecair.
